Mjalti konsiderohet si një nga ëmbëltuesit më të shëndetshëm. Por nëse kavanozi juaj me mjaltë ka marrë një strukturë kokrrizuese, të kristalizuar, mund të pyesni nëse mjalti juaj është prishur.
A mund të prishet në të vërtetë mjalti?
Përgjigjja e shkurtër: Mjalti nuk ka afat skadimi dhe nuk prishet. “Mjalti është gjetur në varret egjiptiane dhe ende ishte i mirë edhe pas mijëra vjetësh”, thotë Anne Marie Fauvel, drejtore programi në Shoqatën Amerikane të Prodhuesve të Mjaltit. Kjo falë përbërjes kimike të mjaltit — i cili ka një përmbajtje të ulët uji dhe një pH të lartë. Për këtë arsye, është shumë e vështirë (nëse jo e pamundur) që bakteret dhe mikrobet e tjerë të zhvillohen në të, thotë Fauvel.
Në fakt, e vetmja gjë që mund të ndryshojë sigurinë e mjaltit është nëse i shtoni ujë. “Mos e hidhni ujin në kavanozin me mjaltë, sepse kjo mund të shkaktojë fermentimin”, thotë Fauvel, duke shtuar se kështu bëhet pija me mjaltë, met. Mjalti i fermentuar do të ketë erë si buka dhe alkooli, shkruan Real Simple.
Përveç kristalizimit, me kalimin e kohës mund të ndodhin edhe ndryshime të tjera në konsistencën ose ngjyrën e mjaltit tuaj. Ai mund të errësohet, ose të bëhet i turbullt dhe i trashë. Por këto lloj ndryshimesh nuk nënkuptojnë se mjalti është prishur – prandaj është ende i sigurt për t’u konsumuar dhe për t’u shijuar.
Pse kristalizohet mjalti?
“Ngjashëm me krijimin e kristaleve të sheqerit në një tretësirë uji me sheqer, kristalizimi është një proces natyral për mjaltin”, thotë Fauvel. Mjalti është një tretësirë e super ngopur, që do të thotë se përmban më shumë molekula sheqeri sesa uji që mund t’i tretë. Kjo do të thotë se nuk duhet shumë për të nxitur molekulat e sheqerit të grumbullohen.
Disa lloje mjaltë mund të kristalizohen më shpejt se të tjerët, në varësi të sasisë së glukozës ose fruktozës që përmbajnë.
A mund ta parandaloni kristalizimin e mjaltit?
Në fund, i gjithë mjalti do të kristalizohet, sepse ky është një proces natyral që kalon. Por ka gjëra që mund të bëni për të ngadalësuar këtë proces. Temperatura e ruajtjes është një faktor i madh. “Shpejtësia e kristalizimit duket si një kurbë zileje ndërmjet temperaturave të ulëta dhe të larta”, thotë Fauvel. “Prandaj, mbajtja e mjaltit në temperatura shumë të larta ose shumë të ulëta, ose në vende ku ka luhatje temperaturash, mund të përshpejtojë kristalizimin e mjaltit.”
Është më mirë ta ruani mjaltin në temperaturë dhome dhe të shmangni kushtet e tepërta të lagështisë.
Si mund ta “rregulloni” mjaltin e kristalizuar?
Nuk ka asgjë të gabuar me mjaltin e kristalizuar – dhe në fakt, në Evropë mjalti shpesh shitet në atë formë më të trashë, të kristalizuar, thotë Fauvel. Kjo e bën atë shumë më të lehtë për t’u përdorur, sepse është më pak e mundshme që të pikojë ose të rrjedhë nga buka ose luga juaj.
Nëse mjalti juaj kristalizohet dhe doni t’i ktheni teksturën më të lëmuar, të lëngshme për një recetë të caktuar, thjesht merrni sasinë që planifikoni të përdorni dhe vendoseni në një gotë ose enë tjetër që i reziston nxehtësisë dhe vendoseni në ujë të ngrohtë (jo të valuar!), këshillon Fauvel. Nëse e vendosni mjaltin e papërpunuar në ujë të valuar, kjo do të shkatërrojë enzimat e shëndetshme në mjaltë.
Lëreni mjaltin e kristalizuar në banjën me ujë të ngrohtë derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.
